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NOVELLE TRAITEUR
Choisissez un des menus de saison proposés par le Chef
65 € par convive (à partir de 10 convives)
Service inclus
ENTRÉE
au choixNoix de St-Jacques snackée, riz Venere à la vanille de Madagascar, réduction de fruits rouges, dentelle à l'encre de seiche
Ravioles de foie gras du Sud-Ouest, émulsion au Grana Padano, échalotes vinaigrées
Tartare de dorade royale aux fruits exotiques et aux notes acidulées
6 €
Oeuf parfait cuisson à 64°, émulsion de Grana Padano et girolles persillées, croustillant de parmesan
Végétarien
PLAT PRINCIPAL
au choixMagret de canard du Sud-Ouest rosé, sauce balsamique miel, mousseline de patates douces, légumes de saison
Filet mignon de porc fondant cuisson basse température, sauce aux morilles , mousseline de panais, légumes de saison
Mi-cuit de thon, sauce vierge au piment d'Espelette, mousseline de pommes de terre, roquette
Risotto royal aux gambas et noix de St-Jacques, dentelle de pain à l'encre de seiche
Pavé de saumon confit aux agrumes et au thym, mousseline de saison, légumes de saison
Risotto crémeux aux cèpes et à la truffe, dentelle de pain à l'huile de truffe
Végétarien
DESSERT
au choixTarte tatin aux pommes pochées, crème glacée à la vanille de Madagascar
Crumble d’amande aux poires fondantes, crème glacée au rhum et à la vanille de Madagascar, coulis croquant fruits de la passion
Panna cotta à la vanille de Madagascar, mangue et passion, biscuit croustillant coco
Mi-cuit au chocolat noir suisse, crème glacée à la vanille de Madagascar, croquant quinoa et noix de péchant
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