NOVELLE TRAITEUR
Menu Création
85 € par convive (à partir de 10 convives) Service inclus
AMUSES-BOUCHES
Duo d'amuses-bouches selon l'inspiration du Chef
PREMIÈRE ENTRÉE
au choix
Noix de St-Jacques snackées à la fleur de sel, mousseline de butternut, chorizo en deux façons
Ceviche de bar de ligne, mangue et granny smith en texture
Tartare de langoustines acidulé, pommes et citron vert, langoustine mi-cuite
SECONDE ENTRÉE
Oeuf parfait cuisson à 64°, émulsion de Grana Padano et girolles persillées, croustillant de parmesan
PLAT PRINCIPAL
au choix
"LE" filet de bœuf fermier façon rôti, sauce aux morilles, pommes purée truffée, poêlée de légumes de saison
Carré d’agneau rosé en croûte de gremolata, mousseline de panais, légumes de saison
Côte de boeuf girondine de la ferme, crème de gorgonzola, pomme purée truffée, légumes de saison
Risotto royal crémeux à la langouste et aux noix de St-Jacques, dentelle de pain à l'encre de seiche
DESSERT
au choix
Entremet au chocolat noir suisse et à la vanille de Madagascar, croustillant praliné
Oeuf coco dans son nid de mangue fraîches et crémeuses
Crème citron onctueuse, sablé aux amandes et meringue italienne
L'ATTENTION DU CHEF
Canelés Bordelais, recette familiale & digestif maison
Digestif maison du Chef