Noix de St-Jacques snackée, riz Venere à la vanille de Madagascar, réduction de fruits rouges, dentelle à l'encre de seiche

Ravioles de foie gras du Sud-Ouest, émulsion au Grana Padano, échalotes vinaigrées

Magret de canard du Sud-Ouest rosé, sauce balsamique miel, mousseline de patates douces, légumes de saison

Filet mignon de porc fondant cuisson basse température, sauce aux morilles , mousseline de panais, légumes de saison

Mi-cuit de thon, sauce vierge au piment d'Espelette, mousseline de pommes de terre, roquette

Risotto royal aux gambas et noix de St-Jacques, dentelle de pain à l'encre de seiche

Pavé de saumon confit aux agrumes et au thym, mousseline de saison, légumes de saison

Risotto crémeux aux cèpes et à la truffe, dentelle de pain à l'huile de truffe

Tarte tatin aux pommes pochées, crème glacée à la vanille de Madagascar

Crumble d’amande aux poires fondantes, crème glacée au rhum et à la vanille de Madagascar, coulis croquant fruits de la passion

Panna cotta à la vanille de Madagascar, mangue et passion, biscuit croustillant coco

Mi-cuit au chocolat noir suisse, crème glacée à la vanille de Madagascar, croquant quinoa et noix de péchant